El licopeno que el fuego libera — la paradoja del vegetal más popular del mundo
Solanum lycopersicum, origen andino, producción mundial y factores que determinan el licopeno.
La paradoja del tomate: el único alimento de esta serie donde cocinar mejora el compuesto más importante.
Licopeno (campeón absoluto), β-caroteno, quercetina, ácido clorogénico y potasio.
Próstata, cardiovascular, ocular, microbioma, solanina y síndrome Nightshade.
17 variedades en licopeno, β-caroteno, vitamina C, quercetina, potasio y acidez.
Tomate vs pimentón, sandía, pomelo rosado y guayaba en parámetros clave.
Vitamina K mínima, solanina, síndrome Nightshade, ERGE, hierro y protocolos.
El tomate es el alimento más consumido del mundo después del arroz, el trigo y el maíz, y el vegetal fresco más cultivado del planeta. Pero lo que pocas personas saben es que el tomate es farmacológicamente el alimento más estudiado en oncología nutricional masculina — la evidencia epidemiológica sobre licopeno y cáncer de próstata acumula décadas y decenas de cohortes que señalan en la misma dirección. El tomate es, bioquímicamente, un medicamento preventivo disfrazado de ingrediente de cocina.
Solanum lycopersicum L. (anteriormente Lycopersicon esculentum) pertenece a la familia Solanaceae — la misma que el pimentón, la berenjena, la patata y el tabaco. Es una planta herbácea de crecimiento indeterminado (puede crecer indefinidamente en climas tropicales) o determinado (para producción industrial intensiva).
El fruto del tomate es una baya (como el arándano o la uva) desde el punto de vista botánico. Contiene semillas rodeadas de pulpa gelatinosa (el pericarpio interno) y la pulpa firme exterior (mesocarpio). Los compartimentos con mayor concentración de licopeno son el mesocarpio (la parte roja firme) y las paredes del pericarpio — las semillas y el gel tienen menos licopeno pero más ácido clorogénico y quercetina.
La piel del tomate contiene cantidades significativas de licopeno y quercetina — razón por la que consumirlo con piel (cuando la cocción lo permite) es más beneficioso que pelado. La piel también contiene la mayor concentración de ácido clorogénico entre todas las partes del fruto.
El tomate es originario de los Andes sudamericanos — las especies silvestres precursoras (Solanum pimpinellifolium) se encuentran en Ecuador, Perú y Bolivia. Fue domesticado por los pueblos precolombinos de México (los aztecas lo llamaban tomatl) y llevado a Europa por los conquistadores españoles en el siglo XVI. Durante casi 200 años fue considerado venenoso en Europa por su pertenencia a las Solanaceae.
Producción mundial (>186 millones T/año):
La madurez es el factor más determinante: El licopeno se sintetiza activamente durante la maduración del tomate. Un tomate verde inmaduro tiene prácticamente cero licopeno (<50 μg/100g). Un tomate rojo completamente maduro tiene 2.573 μg/100g. Los tomates madurados en el árbol tienen 20–50% más licopeno que los madurados artificialmente en cámara con etileno post-cosecha. El color rojo es el indicador directo: más rojo uniforme = más licopeno.
Temperatura y radiación solar: La síntesis de licopeno en el tomate sigue una curva invertida en U respecto a la temperatura. Las temperaturas óptimas para la síntesis son entre 16 y 26°C. Por encima de 30°C (calor extremo durante la maduración), la síntesis de licopeno se inhibe y el tomate puede madurar con color amarillo-naranja en lugar de rojo — un fenómeno llamado "maduración blanqueada" frecuente en olas de calor. Los tomates cultivados en primavera-otoño en climas mediterráneos tienen mayor licopeno que los de verano extremo.
Variedad genética — el factor más poderoso: Las diferencias de licopeno entre variedades son enormes. Las variedades tradicionales italianas (San Marzano, Cuore di Bue) tienen el doble de licopeno que las variedades de supermercado. Los tomates cherry tienen mayor concentración por gramo que los tomates grandes (mayor ratio piel:pulpa). Los tomates de invernadero hidropónico tienen menor licopeno que los del suelo. Los tomates de procesado industrial (Roma, San Marzano) tienen el mayor licopeno de todas las variedades cultivadas.
El tomate es el único alimento de toda esta serie donde el compuesto más importante — el licopeno — tiene MAYOR biodisponibilidad después de cocinarse que en crudo. Esta es la gran paradoja del tomate y probablemente la información nutricional más contraintuitiva de este informe: el tomate cocido con aceite es más beneficioso para la salud que el tomate crudo.
El tomate crudo tiene ventajas específicas: máxima vitamina C (13,7 mg/100g — la cocción destruye el 30–50%), máxima quercetina biodisponible (especialmente en la piel), máximo ácido clorogénico intacto. Además, las enzimas propias del tomate crudo tienen actividad antioxidante directa. Sin embargo, como se detalla arriba, el licopeno del tomate crudo tiene biodisponibilidad significativamente menor que el cocido — en el tomate crudo, la absorción de licopeno es solo del 1–4% de la cantidad presente.
La cocción del tomate, especialmente en presencia de grasa (AOVE), produce la transformación más favorable para el licopeno de todos los alimentos conocidos. El estudio de Fielding et al. (2005, British Journal of Nutrition): el tomate cocido en aceite aumentó el licopeno plasmático 2,5 veces más que el tomate crudo. El estudio de Unlu et al. (2005, Journal of Nutrition): la absorción de licopeno con aguacate (grasa) multiplicó por 4 la absorción vs sin grasa.
El sofrito mediterráneo — tomate + ajo + cebolla + AOVE cocidos durante 10–15 minutos — es la preparación con mayor densidad de licopeno biodisponible conocida en la cocina tradicional. Este sofrito forma la base de prácticamente todas las dietas mediterráneas: es posiblemente el "medicamento preventivo" más consumido de la historia sin saberlo.
El proceso de concentración del tomate (reducción del contenido de agua por calor) produce el mayor contenido de licopeno por peso de cualquier preparación del tomate. La pasta de tomate contiene 29.000–42.000 μg de licopeno/100g — entre 11 y 16 veces más que el tomate fresco. El puré de tomate tiene 7.000–17.000 μg/100g. El ketchup industrial 6.500–17.000 μg/100g. Incluso 1 cucharada (15g) de pasta de tomate aporta más licopeno biodisponible que 150g de tomate crudo.
La biodisponibilidad del licopeno en estos productos ya es alta de por sí (por el calor del procesado). No es necesario añadir AOVE adicional para obtener beneficio — aunque sí aumenta aún más la absorción.
El tomate seco al sol o en deshidratador concentra todos los carotenoides al eliminar hasta el 90% del agua. El tomate seco tiene 45.900 μg de licopeno/100g — la concentración más alta de cualquier producto de tomate, superando incluso a la pasta de tomate. Sin embargo, la deshidratación a alta temperatura puede reducir ligeramente la biodisponibilidad del licopeno respecto al tomate cocido en aceite. El tomate seco en aceite de oliva (el preparado más común) combina la concentración con la grasa para una biodisponibilidad óptima.
El tomate es bioquímicamente el alimento más estudiado del mundo en el contexto de un solo compuesto: el licopeno. Con más de 5.000 estudios publicados, el licopeno del tomate tiene la base de evidencia más amplia de cualquier carotenoide alimentario. Pero la química del tomate va más allá del licopeno: el β-caroteno, la quercetina, el ácido clorogénico y el potasio forman un conjunto farmacológico extraordinariamente coherente para la prevención cardiovascular y oncológica.
El licopeno — el carotenoide que da el color rojo-brillante al tomate — es el carotenoides más abundante en el plasma humano y el más potente antioxidante lipofílico entre todos los carotenoides conocidos, con una actividad antioxidante superior al β-caroteno y al α-tocoferol en sistemas de oxidación de lípidos (Di Mascio et al., 1989, Archives of Biochemistry and Biophysics).
El licopeno es el pigmento rojo del tomate y el carotenoide sin actividad de provitamina A más abundante en la dieta humana occidental. Su estructura con 11 dobles enlaces conjugados le confiere una capacidad antioxidante excepcional — puede "atrapar" radicales libres de oxígeno singlete con mayor eficiencia que cualquier otro carotenoide natural.
Mecanismos farmacológicos documentados:
El tomate contiene β-caroteno (449 μg/100g) y otros carotenoides que actúan sinérgicamente con el licopeno. El β-caroteno actúa como provitamina A — convertido en vitamina A según la necesidad del organismo — y es antioxidante liposoluble en su propia derecha.
El tomate contiene una combinación de ácidos fenólicos y flavonoides que complementa la actividad de los carotenoides con compuestos hidrosolubles antioxidantes y antiinflamatorios.
Además de los carotenoides y polifenoles, el tomate tiene un perfil micronutricional relevante para la salud cardiovascular y metabólica.
Tomate Fresco Rojo:
Licopeno según preparación (μg/100g):
Licopeno biodisponible (estimado):
El tomate tiene la base de evidencia epidemiológica más sólida en oncología nutricional masculina de todos los alimentos de esta serie. La asociación entre el consumo de tomate/licopeno y la reducción del riesgo de cáncer de próstata ha sido documentada en decenas de cohortes prospectivas durante 30 años. A esto se suman efectos cardiovasculares, dermatológicos y metabólicos bien documentados.
Evidencia B+ (epidemiológica robusta)
Evidencia B
Evidencia B
Evidencia B/C
Las diferencias de licopeno entre variedades de tomate son de un factor 20 — desde el tomate de invernadero con menor contenido hasta las variedades tradicionales italianas de plena madurez solar. Esta tabla compara 17 variedades y preparaciones en los 7 parámetros más relevantes para la salud.
| Variedad / Tipo | Color | Licopeno μg/100g |
β-Caroteno μg/100g |
Vit. C mg/100g |
Quercetin. mg/100g |
Potasio mg/100g |
Maduración solar/calidad |
Mejor para… |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tomate Roma / San Marzano (fresco)S. lycopersicum · Italia · DOP · Procesado | 🔴 | Máximo licopeno y β-caroteno. La base de la salsa italiana de referencia |
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| Tomate Cuore di Bue (Corazón de Buey)S. lycopersicum · Italia · Cultivar tradicional | 🔴 | Máximo potasio y vitamina C, alta calidad, consumo fresco premium |
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| Tomate Raf (El Mejor de España)S. lycopersicum · Almería · España | 🔴 | Máxima quercetina + potasio + vitamina C, el premium de consumo fresco europeo |
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| Tomate Cherry RojoS. lycopersicum var. cerasiforme · Universal | 🔴 | Mayor licopeno y quercetina por gramo (ratio piel:pulpa máximo), consumo diario |
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| Tomate Pera EstándarS. lycopersicum · Cultivar comercial | 🔴 | Alto licopeno, versatilidad culinaria, el más usado para conservas y salsa |
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| Tomate Marmande / BeefsteakS. lycopersicum · Cultivar de gran tamaño | 🔴 | Licopeno moderado-alto, potasio bueno, consumo fresco en ensaladas grandes |
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| Tomate Negro / KumatoS. lycopersicum · Variedad oscura · España/Turquía | 🟤🔴 | Máxima quercetina + antocianinas en piel, antiinflamatorio y antioxidante premium |
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| Tomate Cherry Negro (Black Cherry)S. lycopersicum · Cultivar oscuro pequeño | 🟤 | Antocianinas + licopeno + máxima quercetina, el cherry con mayor potencial anticancerígeno |
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| Tomate Naranja (Orange Blossom)S. lycopersicum · Alto tetra-cis licopeno | 🟠 | Máximo β-caroteno, licopeno en forma tetra-cis (más biodisponible), para visión |
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| Tomate Amarillo / Dorado (Yellow Pear)S. lycopersicum · Muy bajo en licopeno | 🟡 | Licopeno mínimo (no es rojo), mayor potasio, buena vitamina C, tolerable en ERGE |
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| Tomate Verde (Tomatillo / Green Zebra)S. lycopersicum o Physalis ixocarpa | 🟢 | Sin licopeno, vitamina C buena, ideal para ERGE (menor acidez) |
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| Pasta de Tomate (concentrate)S. lycopersicum · Reducción 6:1 | 🔴 | Licopeno ×10–16 vs fresco. Sin vitamina C. Una cucharada = ración completa de licopeno |
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| Tomate Seco al SolS. lycopersicum deshidratado · Máxima concentración | 🔴🟤 | 45.900 μg licopeno/100g — el máximo absoluto. En aceite: biodisponibilidad excepcional |
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| Salsa de Tomate Cocida (Sofrito con AOVE)S. lycopersicum + AOVE + ajo + cebolla · 15 min | 🔴 | Licopeno más biodisponible de todos. El "medicamento" más consumido sin saberlo |
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| Gazpacho Andaluz (frío, con aceite)Tomate crudo + pepino + pimiento + AOVE | 🔴🟠 | Alta vitamina C (frío) + AOVE mejora licopeno, alta quercetina + potasio. El mejor crudo |
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| Tomate de Invernadero HidropónicoS. lycopersicum · Producción industrial sin suelo | 🔴🟠 | Menor licopeno y carotenoides que el solar, disponibilidad todo el año, baja calidad farmacológica |
El tomate domina en licopeno de forma absoluta dentro de los vegetales de consumo habitual. Su único competidor relevante en licopeno es la sandía — que tiene más licopeno por gramo pero se consume con menos frecuencia y no existe en formato concentrado. En los demás parámetros, el tomate es sólido pero no líder.
| Parámetro | Tomate Rojo | Pimentón Rojo | Sandía | Pomelo Rosado |
|---|---|---|---|---|
| Calorías / 100g | 18 kcal | 31 kcal | 30 kcal | 42 kcal |
| Licopeno | 2.573 μg — campeón vegetal cotidiano 🏆 | 490 μg | 4.532 μg (mayor concentración cruda) | 1.419 μg |
| Vitamina C | 13,7 mg | 341 mg — record mundial 🏆 | 8,1 mg | 31,2 mg |
| β-Caroteno | 449 μg | 2.100 μg | 295 μg | 686 μg |
| Luteína + Zeaxantina | 123 μg | 51 μg (amarillo: 2.130 μg) | 17 μg | Baja |
| Potasio | 237 mg | 211 mg | 112 mg | 135 mg |
| Vitamina K1 | Baja (7,9 μg) — seguro warfarina | Muy baja (4,9 μg) — el más seguro | Muy baja | Baja |
| Biodisponibilidad licopeno cocido+aceite | 25–40% (máxima con sofrito) 🏆 | N/A | Buena cruda (forma cis natural) | Buena cruda |
| Disponibilidad procesada | Excepcional (pasta, puré, conserva) 🏆 | Paprika concentrada | No se procesa igual | Zumo |
| Riesgo ERGE | Moderado (acidez) | Mínimo (dulce) | Mínimo | Moderado (acidez) |
El tomate tiene sinergias bioquímicas poderosas con otros alimentos estudiados en esta serie:
El tomate tiene un perfil de seguridad excelente para la mayor parte de la población. Sus interacciones farmacológicas clínicamente relevantes son limitadas — la más práctica es su ERGE en preparaciones ácidas concentradas, y la más beneficiosa es la potenciación de la absorción de hierro por la vitamina C. La vitamina K mínima lo hace seguro para anticoagulados.
Vitamina K mínima (7,9 μg/100g): Sin impacto clínico en pacientes con warfarina. El tomate puede consumirse libremente por anticoagulados — incluso la pasta de tomate y las salsas concentradas no producen restricciones de vitamina K significativas.
La excepción principal: ERGE. Las preparaciones ácidas del tomate (salsa concentrada, ketchup, zumo, tomate enlatado) son uno de los desencadenantes más comunes de los síntomas de reflujo. En ERGE activa o mal controlada, estas preparaciones deben limitarse o evitarse. El tomate fresco en ensalada tiene menor impacto sobre el reflujo que las salsas concentradas.
Solanina (tomatina): El tomate rojo maduro tiene niveles prácticamente indetectables de tomatina — solo los tomates verdes inmaduros tienen cantidades farmacológicamente relevantes. El consumo de tomate rojo no implica riesgo por tomatina.
| Medicamento / Situación | Compuesto / Mecanismo | Interacción Detallada | Magnitud | Recomendación |
|---|---|---|---|---|
| Warfarina / Acenocumarol | Vitamina K1 (7,9 μg/100g — baja) | El tomate fresco tiene 7,9 μg/100g de vitamina K1 — uno de los valores más bajos entre los vegetales. Incluso 400g de tomate/día aportan solo ~32 μg. La pasta de tomate y las salsas cocinadas tienen contenido similar en vitamina K. Sin impacto clínico relevante en el INR a dosis de consumo habitual. | Mínima — Sin restricción | Sin restricción en pacientes anticoagulados. El tomate y sus derivados (salsa, pasta, puré) pueden consumirse libremente. Mantener el consumo consistente como precaución estándar universal. |
| IBP (Omeprazol, Pantoprazol) en ERGE | Ácidos orgánicos del tomate (cítrico, málico) — agravamiento del reflujo | El tomate y sus preparaciones concentradas son uno de los alimentos que más frecuentemente agravan el reflujo gastroesofágico, independientemente del tratamiento con IBP. Los ácidos orgánicos del tomate (cítrico 0,32g/100g, málico, oxálico) reducen el pH gástrico y pueden reducir el tono del esfínter esofágico inferior, facilitando el reflujo. El ketchup, la salsa concentrada y el zumo tienen mayor acidez que el tomate fresco. La cocción sin concentrar (tomate asado) puede ser mejor tolerada. | Moderada en ERGE activa | En ERGE activa bajo IBP: limitar la salsa de tomate concentrada, el ketchup y el zumo. El tomate fresco en ensalada (con moderación) y el tomate amarillo (menos ácido) suelen ser mejor tolerados. El tomate cocido sin concentrar es intermedio. Valorar individualmente. |
| Hierro oral (Ferroterapia) | Vitamina C (13,7 mg/100g) — potenciadora de la absorción | La vitamina C del tomate convierte el hierro Fe³⁺ no biodisponible en Fe²⁺ biodisponible. Aunque el tomate tiene menos vitamina C que el pimentón rojo, el volumen consumido habitualmente (150–200g de tomate en una ensalada) aporta suficiente vitamina C para mejorar la absorción del hierro. Una ensalada caprese (tomate fresco) con la comida rica en hierro potencia la absorción. | Favorable — Útil activamente | Incluir tomate fresco en las comidas con hierro vegetal (legumbres, espinacas) mejora su absorción. Efecto menor que el pimentón rojo (mayor vitamina C) pero clínicamente significativo a las raciones habituales. |
| Aspirina 100 mg (esquema post-IAM) | Licopeno + vitamina C + quercetina — efectos complementarios | El licopeno del tomate cocido complementa el efecto antiagregante de la aspirina al proteger el LDL de la oxidación — uno de los mecanismos de la trombosis arterial. La quercetina del tomate también tiene efecto antiagregante plaquetario leve, aditivo a la aspirina a dosis culinarias normales. La vitamina C puede tener efecto gastroprotector leve de la mucosa dañada por la aspirina crónica (ver informe del pimentón). | Favorable — Sin restricción | El tomate (especialmente el cocido con AOVE — sofrito) es altamente recomendable en el paciente del informe de salud (post-IAM, aspirina crónica). Beneficios directos sobre el LDL oxidado, la función endotelial y la gastroprotección suave. Sin interacciones adversas con el esquema completo. |
| Losartán + Bisoprolol + Atorvastatina + Clopidogrel + Aspirina (esquema post-IAM) | Licopeno + ácido clorogénico + quercetina | Sin interacciones adversas clínicamente significativas con ninguno de estos fármacos a dosis de consumo culinario de tomate. El licopeno es aditivamente beneficioso con la atorvastatina (protección del LDL oxidado — ambos reducen la carga oxidativa del LDL). El ácido clorogénico no interfiere con los metabolismos de CYP relevantes para este esquema a dosis alimentarias. La quercetina del tomate (5–7 mg/100g) tiene inhibición de CYP3A4 prácticamente nula a estas concentraciones. | Sin restricción — Favorable | El tomate en todas sus formas (fresco, cocido, pasta, sofrito) es altamente recomendable para el paciente del informe. La estrategia más efectiva: sofrito mediterráneo (tomate + ajo + AOVE) como base de comidas 4–5 veces/semana, o añadir 1 cucharada de pasta de tomate a las salsas diariamente. |
| Levotiroxina (Hipotiroidismo) | Sin interacción directa documentada | El tomate no es crucífera — sin glucosinolatos bociogénicos. No contiene compuestos que interfieran con la síntesis tiroidea. La fibra del tomate (1,2g/100g) es modesta y produce mínima interferencia con la absorción de levotiroxina. El tomate es uno de los vegetales más seguros en pacientes con hipotiroidismo. | Nula | Sin restricción. Mantener el intervalo estándar de 60 min entre la levotiroxina y el desayuno. El tomate no requiere ninguna precaución adicional. |
| Ciclosporina (trasplante) / Fármacos CYP3A4 | Quercetina (inhibición débil CYP3A4) | La quercetina del tomate (5–7 mg/100g) puede inhibir CYP3A4 muy débilmente. A las concentraciones obtenidas del tomate culinario (incluso consumiendo 300g/día = ~20 mg de quercetina), el efecto farmacológico sobre el metabolismo de fármacos CYP3A4 es clínicamente insignificante. La interacción relevante corresponde a suplementos concentrados de quercetina (>500 mg/día), no al alimento. | Mínima — Sin restricción culinaria | Sin restricción culinaria para pacientes trasplantados o con fármacos CYP3A4 sensibles. La quercetina del tomate no produce interacciones farmacológicas clínicas a dosis alimentarias. |
| Metformina (Diabetes tipo 2) | Ácido clorogénico + licopeno + bajo IG | El ácido clorogénico del tomate inhibe la glucosa-6-fosfatasa hepática — el mismo mecanismo principal de la metformina, aunque mucho menos potente. El tomate tiene índice glucémico muy bajo (IG ≈ 15). El efecto hipoglucemiante aditivo con metformina es mínimo a dosis culinarias pero favorable. El licopeno mejora la sensibilidad insulínica al reducir el estrés oxidativo en el tejido adiposo y muscular. | Leve — Favorable | El tomate es especialmente recomendable en DM2 — muy bajo en calorías (18 kcal/100g), bajo IG, múltiples mecanismos favorables sobre el metabolismo glucídico. El tomate cherry, el gazpacho y el tomate asado son las mejores opciones para DM2 por su balance nutricional completo. |
| AINEs (Ibuprofeno, Naproxeno) por artritis | Síndrome Nightshade — posible empeoramiento inflamatorio (controvertido) | En pacientes con artritis reumatoide u otras artritis inflamatorias bajo AINEs, el consumo de Solanaceae (tomate, pimentón, berenjena, patata) se ha relacionado anecdóticamente con el empeoramiento de los síntomas articulares. La evidencia científica formal es muy limitada. La α-tomatina del tomate verde tiene actividad inflamatoria in vitro; el tomate rojo maduro la convierte en esculeoside A (posiblemente antiinflamatorio). El efecto clínico del tomate rojo maduro sobre la artritis es incierto. | Incierta — Valoración individual | En pacientes con artritis inflamatoria refractaria a pesar de tratamiento: puede ser razonable eliminar las Solanaceae durante 4–6 semanas como prueba diagnóstica. Si no hay mejoría en ese período, retomar el tomate sin restricciones. No eliminar el tomate de forma preventiva en artritis sin síntomas claros de empeoramiento relacionados con su consumo. |
El experimento más sorprendente de toda la literatura de nutrición oncológica sobre el tomate fue publicado por Canene-Adams et al. (2007, Cancer Research) — un ensayo en ratas con cáncer de próstata trasplantado:
Aunque el licopeno no ha sido históricamente asociado con la cognición, la investigación reciente apunta a efectos neuroprotectores relevantes:
"El tomate llegó a Europa en 1493 como planta ornamental venenosa. Tardó 200 años en entrar a la cocina. Y otros 500 años en que la ciencia descubriera que contiene el antioxidante más potente conocido en la dieta humana — y que su cocción en aceite de oliva es lo que lo activa. La historia de la gastronomía mediterránea resultó ser, sin saberlo, la historia de la prevención del cáncer de próstata más documentada de la humanidad."
— Síntesis basada en: Giovannucci et al. (JNCI, 1995) · Etminan et al. (Cancer Epidemiol, 2004) · Fielding et al. (British Journal of Nutrition, 2005) · Stahl et al. (Journal of Nutrition, 2001) · Canene-Adams et al. (Cancer Research, 2007) · Di Mascio et al. (Archives of Biochemistry, 1989) · Karppi et al. (2012, estudio Kuopio) · USDA FoodData Central · Polyphenol Explorer v4.0 · PubMed 2000–2026El tomate tiene el antioxidante más potente por peso de cualquier verdura cotidiana — y ese antioxidante necesita el fuego para liberarse y el aceite para absorberse. La abuela que hacía el sofrito de tomate con ajo y aceite de oliva no lo sabía, pero estaba haciendo lo que 500 estudios científicos tardarían décadas en confirmar. El sofrito mediterráneo es posiblemente la preparación culinaria con mayor evidencia preventiva de cáncer de próstata y enfermedad cardiovascular en la historia de la nutrición humana. Come tomate. Cocínalo. Con ajo. Con aceite.
Este informe es de carácter científico-educativo. No constituye consejo médico. Consulte a su médico ante dudas sobre su condición o medicación específica.